老面引子的做法
老面引子是中国传统发酵食品中的一种，是酿造好醋、酱油、豆腐等食品时必不可少的辅料。老面引子制作的历史悠久，不仅有延续千年的古法手工制作，也有现代化的机械化制作方式。
古法手工制作老面引子的步骤和方法
老面引子的制作过程需要用到三种材料，分别是面粉、水和老面。首先，在干净的容器中加入适量的面粉，加入适量的水，拌匀成面团。接着，在面团中添加适量的老面，揉搓成一块，用干净的毛巾或纱布分别包好，放置在温度约25℃左右，通风干燥的地方醒发2-3天。
当压上去面团出现一道痕迹时，即表示老面引子制作完成了。此时，将老面引子放入干净的容器中，用适量的水浸泡至少半天。然后，将老面引子放入细口玻璃瓶中，加入适量的水，紧闭瓶口，再用细绳子将瓶子带好，放在温度适宜的地方进行发酵。
如何保存老面引子
制作好的老面引子可以在常温下放置3天左右，发酵的时间越长，口感越好。但如果想要长时间保存，建议将老面引子放入冰箱冷冻保存，保存时间可长达数年。需要使用时，可以取出适量老面引子，加入面粉和水，按照制作方法再次进行发酵和储存。
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