大锅菜的制作步骤
大锅菜，又称杂烩菜，是一道十分营养美味的家常菜。其制作并没有太多技巧，但是花费的时间较长，需要耐心细致。
材料准备
1. 猪肉：选用瘦肉、五花肉或肥肉都可以，但是要切成块，大小一致，并加入适量盐、鸡精腌制；
2. 黄豆芽：选择有嫩叶的豆芽，拣掉根部，沸水焯烫一下，捞出后沥干水份；
3. 土豆：去皮后切成大块；
4. 红萝卜：去皮后切成丝；
5. 大白菜：摘下叶子，剁成大块；
6. 干辣椒、八角、花椒、姜、蒜，根据个人口味适量选择。
制作过程
1. 锅中倒入适量油，热油后放入葱姜蒜，爆香；
2. 放入腌制好的猪肉，煸炒至色变；
3. 加入花椒、八角、干辣椒继续翻炒；
4. 放入土豆，热水没过食材；
5. 盖上锅盖大火煮开后，转成小火上锅，一直烧到土豆煮烂为止；
6. 放入红萝卜、沸水焯烫后的豆芽和大白菜，翻炒均匀，小火烧20-30分钟；
7. 在锅中加适量盐、鸡精，翻炒均匀即可。
技巧提示
1. 煮锅菜的时间要适当，不能过短或过长；
2. 煮锅菜的火候掌握也很关键，火力一定要调整到合适的温度，否则炒出的锅菜不好吃；
3. 烹饪时，可以根据个人口味加入喜欢的调料和香料。
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